介紹一下【新潟清酒品牌】！（二）水質不同，【淡麗】清酒的風味也不同！

這是介紹新潟縣各種清酒的系列文章的第二篇。

在本系列的每篇文章中，我們將介紹五到六種新潟縣的純米清酒，以及與清酒搭配的小吃。

水質的不同會導致【淡麗】清酒的味道不同！【新潟清酒品牌】有著如此多樣的口味的原因！

水質是影響清酒口感的關鍵因素。

清酒是一種釀造的酒精飲料。

只有經驗豐富的釀酒師才能釀好清酒。

新潟縣非常重視培養釀酒技術人員，甚至有一所高中曾設有釀酒科。

如今，新潟縣的農業高中仍在教授釀酒的基礎知識，有些大學和職業學校仍設有釀酒專業。

甚至還有一所名為「新潟清酒學校」的學校，學生可以在清酒釀造公司工作的同時學習更先進的釀造技術。

然而，除了技術之外，釀造清酒時還需要考慮其他重要因素。

1. 酒米的種類與品質

2. 酵母的種類和特性

3. 水質

這三者中，水質尤為重要。

許多清酒釀酒廠都位於水井或泉水品質良好的地區。

新潟縣地形複雜，有平原、丘陵、以及海拔2000公尺的山脈。

各地區的水質各有不同。

谷歌地球上的新潟縣。地形十分複雜。

在新潟縣，這些水質的差異造就了各種風味的清酒。

這與「灘（兵庫縣）」和「伏見（京都府）」有很大區別。

在「灘（兵庫縣）」和「伏見（京都府）」，釀酒公司集中在灘區和伏見區。

就新潟清酒而言，由於新潟縣複雜的地形，水質的差異賦予了清酒多樣化的特性。

這次，我想從水質的差異來介紹新潟的日本酒。

加賀の井（Kaganoi）純米吟醸：加賀の井（Kaganoi）酒造（糸魚川市）

加賀の井（Kaganoi）純米吟釀「高嶺錦」（摘自加賀の井（Kaganoi）官方網站）

關於新潟縣最古老的釀酒廠，有許多說法。

長岡市的「吉乃川（Yoshinogawa）」釀清酒廠成立於1548年，是新潟縣最古老的釀酒廠。

另一方面，據說創建於1650年的糸魚川市的「加賀の井（Kaganoi）」也號稱就是新潟縣最古老的釀酒廠。

多年來，「吉乃川（Yoshinogawa）」曾多次更換主人。

也有理由說，「加賀の井（Kaganoi）」是最古老的釀清酒廠，因為同一個創始家族一直在釀造清酒。

加賀の井（Kaganoi）純米吟釀「五百萬石」（摘自加賀の井（Kaganoi）官方網站）

「加賀の井（Kaganoi）」最大的特性是其所使用的井水屬於中等硬度水，硬度為130ppm。

如果把它當礦泉水喝，味道會很鹹。

使用這種水釀造清酒時，酵母的生長方式與使用軟水釀造清酒時不同。

最終的結果是釀造出一種具有無比美妙風味的清酒。

「加賀の井（Kaganoi）」可能是新潟縣出產的口感最精緻的清酒。

加賀即現在的石川縣。

統治加賀的前田氏在前往江戶的途中經過糸魚川。

前田家的領主對「加賀の井（Kaganoi）」大加讚賞，並賦予其「加賀の井（Kaganoi）」的名稱，意圖使其成為自己的專用酒。

2016年，糸魚川市發生的大火將「加賀の井（Kaganoi）」徹底燒毀，一度無法再生產清酒。

然而，這口井仍然完好無損，在許多人的幫助下，它被重建，釀清酒業現已恢復。

「加賀の井（Kaganoi）」純米吟釀有兩種類型，根據所使用的酒米類型而有所不同。

使用「高嶺錦」釀造的純米吟釀清酒濃鬱而略帶甜味。

使用「五百萬石」米釀造的純米吟釀清爽而優雅，口感清淡乾爽。

很難說哪一個比較好。

由於釀造量少，即使在新潟縣內也是稀有的清酒，但在系魚川站的系魚川物產中心常年銷售。

這是一款味道堪比高品質香檳的清酒。

這是您在繫魚川觀光時絕對應該品嚐的日本酒。

謙信（Kenshin）純米吟醸：池田屋酒造（糸魚川市）

「謙信（Kenshin）」 是最好的「淡麗辛口（Tanrei Karakuchi）」清酒之一。（摘自niigata-sake官方網站）

系魚川市還有另一家著名的釀酒廠。

這是以「謙信（Kenshin）」清酒而聞名的池田屋酒造。

池田屋酒造使用北阿爾卑斯山的地下水釀造清酒。

水質接近軟水，但含有礦物質，獨一無二。

其旗艦產品是“謙信純米吟釀”，這是一種用這種水和“五百萬石”釀造的清酒。

和「加賀の井（Kaganoi）」相比，這款酒可以說是徹底「淡麗辛口（Tanrei Karakuchi）」的酒。

雖然是「淡麗辛口（Tanrei Karakuchi）」的酒，但香氣清雅，飲用後能刺激舌根部，有著獨特的清爽感。

與「加賀の井（Kaganoi）」的華麗、濃鬱是截然不同的口味。

有趣的是，即使是同一系魚川地區釀造的清酒，由於水質不同，也會出現如此鮮明的風味。

我認為這兩種都是極好的清酒。

兩者都是高品質的清酒。

「謙信（Kenshin）」有時也會在「Ponshukan」出售，但釀造的數量也很少。

它在系魚川站的系魚川產品中心永久出售。

這也是您在繫魚川觀光時絕對應該嘗試的日本酒。

吉乃川（Yashinogawa）純米大吟醸：吉乃川（長岡市）

吉乃川（Yashinogawa）純米大吟釀「50 PAIR」（摘自吉乃川（Yashinogawa）官方網站）

說到新潟縣的主要清酒釀酒廠，「吉乃川（Yashinogawa）」和「朝日山（Asahiyama）」是兩個領先的名字。

兩家公司均位於長岡市，是經典的「大眾清酒」公司。

「吉乃川（Yashinogawa）」有著悠久的歷史。

釀酒之鄉「摂田屋」已有近 500 年的釀清酒歷史。

該地區擁有來自附近東山山脈的地下水，自古以來就被用作釀清酒業的「天下甘露泉」。

當使用該地區的水來釀酒時，清酒會散發出濃鬱甜美的味道。

對「お福正宗（Ofukumasamune）」來說也是如此，水質對清酒的影響是無法估量的。

「吉乃川（Yashinogawa）」的主要產品是「本醸造清酒」，這是一種在神社等宗教活動中不可或缺的清酒。

不過，他們也生產具有傳統風味的「純米酒」。

「吉乃川（Yashinogawa）」的基本口味有些醇厚，香氣濃鬱。

它不是現代的「淡麗辛口（Tanrei Karakuchi）」的日本酒，而是保留了老式日本酒的味道，類似「朝日山（Asahiyama）」。

但是，如果有什麼不同的話，那就是它比「朝日山（Asahiyama）」更有一種華麗的味道。

長岡市內各處都有販售「吉乃川（Yashinogawa）」，但如果一定要買的話，我推薦「純米大吟釀」。

所使用的米據說是新潟縣產的酒米，但從味道來看可能是「五百萬石」與其他酒米的混合。 （此資訊尚未公開。）

其口味經典，對喉嚨後部有輕微刺激，與豐富的海鮮搭配極佳。

這種清酒如果稍微加熱一下，搭配食物味道會更好。

將陶瓷酒瓶浸入熱水中加熱的過程稱為「燗（Kan）」。

與「朝日山（Asahiyama）」一樣，這種老式清酒是長岡地區宴會上的必備酒。

為了能體驗到新潟縣清酒的傳統味道，推薦這個品牌。

和樂互尊（Warakugoson）特別純米／純米吟醸：池浦酒造（長岡市）

和樂互尊（Warakugoson）純米吟釀。由「高嶺錦」製作。 （摘自池浦酒造官方網站）

昔日的和島村（現屬於長岡市）有兩家釀酒廠。

其中之一就是「池浦酒造」。

「池浦酒造」的清酒是使用從井中抽取的水釀造的。

「高嶺錦」米主要用於釀清酒。

使用「高嶺錦」的釀清酒廠很少。

傳統上，「加賀の井（Kaganoi）」和「和樂互尊（Warakugoson）」都使用「高嶺錦」來釀造清酒。

「和樂互尊（Warakugoson）」的「特別純米」和「純米吟釀」清酒，由於採用了「高嶺錦」米和稍硬的水，所以酒味非常醇厚優雅。

和樂互尊（Warakugoson）特別純米。由「高嶺錦」製作。 （摘自池浦酒造官方網站）

或許用微甜來形容更為貼切，口感清淡香甜。

這是一款更能襯托出海鮮風味的清酒。

純米大吟釀「天上大風」是使用「越淡麗」釀造的高品質清酒。

「天上大風」純米大吟釀。由「越淡麗」製作。 （摘自池浦酒造官方網站）

另一種非常獨特的產品是純米酒「越光（Koshihikari）」，它使用“越光”大米代替酒米。

說到這款清酒，味道完全就是「淡麗甘口（Tanreiamakuchi）」的。

「こしひかり（Koshihikari）」純米酒。由「越光（Koshihikari）」製作。 （摘自池浦酒造官方網站）

然而，這是一款獨特且不錯的清酒。

將食用米製成清酒需要先進的技術，但這是現任社長池浦龍太郎努力的成果。

由於這是一家小型釀酒廠，因此只能在某些經銷商找到 「和樂互尊（Warakugoson）特別純米」及「和樂互尊（Warakugoson）純米吟醸」。

即使在「Ponshukan」也不太見到它。

它經常在柏崎市和長岡市的私人酒類商店中出售。

清泉（Kiyoizumi）純米吟醸／亀の翁（Kamenoo）純米大吟醸：久須美酒造（長岡市）

清泉（Kiyoizumi）龜の翁 (Kamenoo)純米大吟釀（摘自niigata-sake官方網站）

在1990年代，一部名為《夏子的清酒》的電視劇引起了巨大的轟動。

該劇講述的是當地一家小釀酒廠復興用傳奇酒米釀造的日本酒的故事。

這個故事是根據真實故事改編的。

電視劇《夏子的清酒》改編自日本漫畫家尾瀨あきら的漫畫。 （摘自講談社網站）

本劇的原型是「久須美酒造」，這是與「池浦酒造」一同位於舊 和島村的另一家釀清酒廠。

「久須美酒造」的清酒採用來自平緩山丘的軟水釀造。

「清泉（Kiyoizumi）」是使用「五百萬石」酒米釀造的「淡麗辛口（Tanrei Karakuchi）」日本酒的代表性代表。

清泉（Kiyoizumi）純米吟釀（摘自niigata-sake官方網站）

這款酒口感清澈，香氣優雅，作為純米吟釀飲用時，其完美程度將更加凸顯。

另一方面，作為《夏子的清酒》原型的清酒「龜の翁 (Kamenoo)」 則使用釀酒米品種「龜之尾 (Kame no O)」。

1980 年左右，這種酒米幾乎滅絕，沒有種植者了。

1980年，「久須美酒造」的久須美記廸從新潟縣農業試驗場得到了1500粒「龜之尾 (Kame no O)」稻種並開始栽培。

這款酒米釀造的酒「清泉（Kiyoizumi）龜の翁 (Kamenoo)純米大吟釀」是一種令人驚訝的果味濃鬱、富有藝術感的「淡麗辛口（Tanrei Karakuchi）」清酒。

「久須美酒造」從種植稻米到釀造清酒開始。

目前，「清泉（Kiyoizumi）」非常受歡迎，而純米酒由於產量少，越來越難買到。

「Ponshukan」有時會販售「清泉（Kiyoizumi）龜の翁 (Kamenoo)純米大吟釀」。

然而，純米吟釀經常買不到。

可能在長岡市和新潟市的老字號酒類商店有售。

新潟縣的地域特色孕育出種類繁多的清酒！

新潟縣地形複雜，各地區氣候、水質各有差異。這也導致了清酒的種類繁多。

僅從目前介紹的內容，您應該就能了解到新潟縣日本酒的多樣性。

根據條件的細微差別，清酒的口味會有所不同。

像新潟縣這樣地形複雜的地區，不同地區的水質和氣候差異很大。

然而，即使是同一地區，如果使用不同的水質，也會產生截然不同的清酒。

系魚川市和舊和島村就是很好的例子。

在新潟縣，同一地區通常有多家釀清酒廠。

在這種情況下，不同釀酒廠的清酒的特性各有不同。

造成這種差異的日本酒就是新潟縣的文化遺產。

許多來到新潟縣的遊客都會在住宿的地方或居酒屋品嚐各種不同風味的日本酒。

品嚐清酒是新潟旅遊的最大樂趣之一。

根據清酒所用水質來選擇【淡麗】清酒的小吃！進一步享受【新潟清酒品牌】！

了解清酒的特性將使您的餐點更加美味！

清酒可以提升食物的風味並豐富飲食文化。

基本上，清酒適合與任何食物搭配。

然而，如果您了解清酒的不同風味以及與食物的關係，將能夠更加享受清酒。

「淡麗辛口」的清酒非常適合搭配油膩的菜餚！

在西方美食中，葡萄酒是享受美食的重要部分。

我也認為許多人一邊喝紹興酒一邊享用中餐。

葡萄酒和紹興酒的含糖量都不高，特色類似「淡麗辛口（Tanrei Karakuchi）」的清酒。

享用日本酒時，「淡麗辛口（Tanrei Karakuchi）」的日本酒非常適合與肉類菜餚、使用黃油等油的菜餚或油炸食品搭配。

例如，假設你吃一塊牛排。

如果您吃牛排時要搭配清酒而不是葡萄酒，會選擇哪一種清酒？

在這種情況下，我們建議選擇使用「五百萬石」酒米並用軟水釀造的「淡麗辛口（Tanrei Karakuchi）」的清酒。

如果您要從我們迄今為止在部落格上介紹的清酒中進行選擇，那麼以下清酒將是一個不錯的選擇。

越乃寒梅（Koshi no kannbai）

八海山（Hakkaisan）

上善如水（Jozen mizunogotoshi）

久保田（Kubota）

朝日山（Asahiyama）

鶴齢（Kakurei）

綠川（Midorikawa）

謙信（Kenshin）

清泉（Kiyoizumi）

「淡麗辛口（Tanrei Karakuchi）」的清酒非常適合搭配肉類菜餚和油炸食品。

說到生魚片，鮪魚或黃尾魚等多脂魚更適合搭配「淡麗辛口（Tanrei Karakuchi）」的清酒。

我還聽說鵝肝最適合搭配「淡麗辛口（Tanrei Karakuchi）」的清酒。

據說米酒有清除脂肪的功效。

在新潟縣，法國餐廳供應「淡麗辛口（Tanrei Karakuchi）」的清酒並不罕見。

當然，值得一提的是，「淡麗辛口（Tanrei Karakuchi）」的清酒也非常適合搭配中式肉類菜餚。

對於味道濃烈的菜餚，請選擇醇厚的清酒！

另一方面，微甜醇厚的清酒怎麼樣？

一般來說，味道濃烈的菜餚適合搭配醇香的清酒。

當然，「淡麗辛口（Tanrei Karakuchi）」的清酒也非常適合搭配這些菜餚。

然而，牡蠣和蛤蜊等海鮮，章魚和魷魚等軟體動物，甚至鱈魚子和乾烏魚子等魚子都更適合搭配醇厚、略帶甜味的清酒。

海鮮料理、內臟料理、魚子等都很美味，搭配醇香甜美的清酒，味道更佳！

令人驚訝的是，醇香的清酒竟然能讓這些帶有異味的食材味道變得更加濃鬱。

雖然大多數外國人都不太願意嘗試鹽辣魷魚，但搭配醇香的日本酒吃起來味道非常美味。

卡門貝爾起司等香味濃鬱的食物是搭配醇香清酒的完美小吃。

以上介紹過的日本酒中，以下列舉的是「醇厚型日本酒」的例子。

お福正宗（Ofukumasamune）

田友（Denyu）

加賀の井（Kaganoi）

和樂互尊（Warakugoson）

吉乃川（Yoshinogawa）

清酒目前在歐洲非常受歡迎。

歐洲是一個有飲用葡萄酒文化的地區，但是當與牡蠣和內臟等海鮮菜餚搭配時，葡萄酒會增強魚腥味，使其味道變差。

相較之下，清酒卻能將難聞的氣味轉化為美味。

歐洲人已經意識到了這一點，並且越來越喜愛清酒。

台灣和中國也有很多海鮮和內臟菜餚。

這些菜餚搭配紹興酒很美味，但添加清酒可以使食材的味道更加濃鬱。

本部落格將繼續介紹新潟縣的純米酒。

來教大家有關【日本新潟縣的清酒知識】吧！！【純米日本清酒】的種類意味著什麼？

新潟縣的【日本清酒品牌】！如果您了解【清酒米】，選擇新潟的日本清酒就更容易了！

※以後本部落格會陸續為大家介紹新潟縣的各種日本清酒。

介紹一下【新潟清酒品牌】！（一）【淡麗辛口】是關鍵！