日本式咖喱、新潟式咖喱！（包括日本新潟縣式咖哩的做法說明！）

我想介紹一下日本咖哩和新潟咖哩。

包括新潟式咖哩做法說明！

日本咖哩的歷史，新潟縣的日式咖哩做法有什麼特色？

日本式咖哩是日本特有的食物。

日本人喜歡吃咖哩飯。

成人和兒童每週至少吃一次咖哩。

日本咖哩是日本獨有的，與印度和歐洲不同。

新潟縣，家庭咖哩醬年人均消費量位居全國前三名。

所以，您可能會認為新潟縣有很多咖哩店，但事實並非如此。

在新潟縣，咖哩經常在家裡做，很多人認為咖哩不是在餐廳吃的東西。

不過，新潟縣的咖哩店水準很高。

許多顧客會去新潟縣流行的咖哩餐廳，因為那裡有在家裡吃不到的美味咖哩飯。

這次我想重點介紹新潟縣的咖哩。

但在此之前，先介紹一下日本人和咖哩的關係。

19世紀末，咖哩從外國商人居留地進入日本！

函館五島軒的咖哩。這種咖哩據說接近19世紀外國商人吃的咖哩。咖哩原本是西方人在外國商人居留地吃的香料菜餚。（663highland - 投稿者自身による著作物, CC 表示 2.5, https://commons.wikimedia.org/w/index.php?curid=21535899による）

咖哩最初是印度和東南亞的香料菜餚。

然而，在印度和東南亞，像日本這樣的咖哩並不存在。

日本咖哩是日本獨有的。

為什麼？

19世紀末，咖哩從橫濱、函館、神戶等外國商人居留地傳入日本。

當時，外國商人居留地吃的咖哩往往是用英國C&B公司的混合香料製成的。

這被認為是現代日本咖哩的根源。

隨著時間的推移，受西方飲食文化的影響，橫濱和函館等貿易港週邊開設了許多西餐廳。

在這些西餐廳裡，總是有咖哩。

不過，當時的咖哩更多的是湯狀咖哩。

起初，咖哩被認為是一種奢侈的菜餚，不是普通人會吃的東西。

咖哩憑藉國產咖哩粉迅速走紅！

先做蔬菜和肉的湯，加入咖哩粉和馬鈴薯澱粉。這是日本咖哩的原型之一。我也喜歡吃加馬鈴薯澱粉的咖哩，有時也會自己做。

咖哩在日本的流行與日本人開始吃肉有關。

直到150年前，日本人幾乎沒有吃肉的經驗。

19世紀末，使用肉類的西餐開始流行。

其中，咖哩作為方便的葷菜而受到歡迎。

由於日本人以米飯為主食，因此在日本食譜中開始介紹在米飯上吃咖哩。

不過，最初咖哩所使用的香料是英國C&B公司的混合香料，因此咖哩被認為是高級西餐。

然而到了20世紀，隨著廉價的國產混合香料的出現，咖哩突然變得流行起來。

據說日本最早的混合香料是大阪「Hachi食品」公司的產品。

最終，「S＆B 食品」開始銷售混合香料，而咖哩也開始進入普通百姓的生活。

20世紀初，咖哩成為日本大學宿舍和甚至軍隊的常見菜單項目。

對於咖哩，只需將蔬菜和肉放入大鍋中煮成出湯，加鹽調味，然後加入咖哩粉即可。

當需要在短時間內為很多人準備一頓飯時，咖哩是完美的選擇。

那些從部隊回來的人，或是學生時代學會了咖哩味道的人，都想在家裡也吃咖哩。

最初，國內廠商生產的咖哩粉只是香料的混合物，沒有其他風味。

在20世紀初的日本家庭中，常見的做法是在蔬菜湯中加入少許肉，用鰹魚片和醬油調味，最後撒上咖哩粉。

由於是配飯吃的菜，粘稠的話比較容易吃。

因此，含有馬鈴薯澱粉的咖哩開始流行。

咖哩原來是用油煎香料和麵粉製成的，但馬鈴薯澱粉的使用非常日本式・・・。

這被認為是現在的日本咖哩的起源。

即使在今天，一些蕎麥麵店仍然供應用蕎麥麵醬汁和馬鈴薯澱粉製成的咖哩。

這可以說是原汁原味的日本咖哩的殘餘。

現在的日式咖哩

佛蒙特咖哩（House食品）。這是現代日本典型的咖哩醬。

第二次世界大戰後，我們今天所知道的固體咖哩醬被開發出來，以便人們可以在家中製作正宗西餐味道的咖哩。

然而，所有這些都是粘稠的日本式咖哩。

咖哩傳入日本已經過去幾十年了，到了1950年代，粘稠的咖哩已經成為日本人的標準。

現已成為標準產品的固體咖哩陸續推出。

1945年：Oriental咖哩（Oriental Co., Ltd.）開始販售。

1960 年：印度咖哩（House食品）開始販售。

1963 年：佛蒙特咖哩（House食品）開始販售。

1966 年：金咖哩（S＆B食品）開始販售。

許多至今仍然流行的固體咖哩已經在市場上銷售了 50 多年。

第二次世界大戰後，咖哩成為學校午餐的標準菜單項目。

1980年代，新潟縣的中小學有時會在學校午餐中每週提供兩次咖哩，以增加該縣主要農產品大米的消費量。

現代日本人從小就是以咖哩和米飯作為常見菜餚長大的。

日本咖哩廠商目前正在陸續開發新產品。

日本各地咖哩粉的消耗量絕非小事。

由於日本人是個以米飯為主食的民族，再加上種種巧合，咖哩就成為了日本人形影不離的一道菜。

日本咖哩也有地域差異！

雖然咖哩可以稱為日本的國食，但根據地區的不同，咖哩也有很多差異。

例如，咖哩裡應該放牛肉嗎？還是豬肉？

某女性雜誌網站上有一篇這樣的文章。

這是一個眾所周知的統計數據，但正如您所看到的，日本使用的肉類類型因地區而異。

當想到大阪的咖哩時，第一個想到的就是牛肉。

在東京，據說咖哩一半是牛肉，一半是豬肉。

在新潟縣以東地區，咖哩是豬肉。

在日本，咖哩中使用的肉的種類因地區而異。日本東部使用豬肉，而大阪和近畿到九州的其他地區則使用牛肉。（來自 CanCan.jp 網站）

如您所見，從近畿地區到九州地區，“咖哩”的意思是“咖哩牛肉”。

然而，東日本絕大多數是「咖哩豬肉」。

此外，如果更詳細地分析，日本咖哩文化在所使用的蔬菜和配料方面存在很大的地區差異。

當我在東京上大學時，我記得我的同學爭論“咖哩牛肉”和“咖哩豬肉”。

奈良縣的朋友說：“說到咖哩，除了咖哩牛肉，我什麼都接受不了！”

千葉縣的朋友反駁道：“咖哩應該是咖哩豬肉，印度人不吃牛肉，所以咖哩牛肉才邪惡！”

我覺得兩者都很好吃，但有趣的是日本的咖哩有這麼多地區差異。

從那時起，我決定​​不再談論哪種咖哩最好吃。

令人驚訝的是，所有日本人都對咖哩有強烈的偏愛，這導致了爭吵・・・。

新潟縣的咖哩

在新潟縣，咖哩=豬肉咖哩。

新潟縣的咖哩有什麼特色？

首先，在新潟縣，咖哩=豬肉咖哩。

原因之一是新潟縣人民傳統上不吃牛肉。

直到1980年代，牛肉進口禁令解除後，新潟縣才很少見到牛肉。

在我的童年記憶中，所有的肉都是豬肉。

在當時的新潟縣，「烤肉」的意思是薑汁烤豬肉。

這可能是因為新潟縣下雪，沒有牧場，不適合養牛。

當然，我不記得學校午餐除了咖哩豬肉之外還吃過任何東西。哈哈哈！

那麼，什麼樣的咖哩只能在新潟縣吃到呢？

讓我介紹其中的一些。

巴士中心咖哩

「巴士中心咖哩」現已成為新潟縣咖哩的象徵。

新潟縣最具代表性的咖哩無疑是「萬代城巴士中心咖哩」。

為什麼這種咖哩如此受歡迎？

這是因為它具有新潟縣咖哩的所有特徵。

豬肉不是優質豬裡肌。

這是便宜的肉絲。

使用大量洋蔥。

我也用胡蘿蔔。

香料的香氣很濃，但是辣椒不是很辣。

當我吃這個咖哩時，我感到很懷念。

它類似於在學校午餐時吃的咖哩，但香料充滿活力並刺激我的味蕾。

乍一看，這咖哩似乎沒有什麼特別的地方，但相反，沒有多餘的裝飾，味道也很地道。

價格低廉，份量相當大。

這個巴士中心的咖哩據說一天可以賣600份。

這種咖哩現已成為新潟縣的標準咖哩。

【日本新潟熱門美食 萬代城市巴士中心咖哩】得到了新潟居民的大力支持！

義大利軒酒店「マルコ・ポーロ（Marco Polo＝馬可波羅）」的咖哩雞

新潟市最古老的西餐廳「マルコ・ポーロ（Marco Polo＝馬可波羅）」的咖哩雞。

義大利軒酒店是新潟市最豪華的飯店之一。

酒店一樓的「マルコ・ポーロ（Marco Polo＝馬可波羅）」餐廳是新潟縣最古老的西餐廳。

商船上的廚師Miola在新潟受了重傷，命運的安排讓他住在新潟市。

他於1873年在新潟市開設的餐廳是這家豪華酒店的前身，從那時起，「マルコ・ポーロ（Marco Polo＝馬可波羅）」餐廳就供應咖哩和意大利麵。

「マルコ・ポーロ（Marco Polo＝馬可波羅）」位於豪華酒店「Italia-ken（義大利軒酒店）」的一樓。

這家餐廳的「咖哩雞」與博洛尼亞風格的義大利麵一起，是新潟市的傳統風味。

與「巴士中心咖哩」相反，這是一種在高級西餐廳供應的咖哩。

過去，在新潟市，「在義大利軒酒店吃咖哩」是一件非常榮幸的事。

經過長時間燉煮的咖哩，香氣優雅，是典型的西餐廳咖哩。

它是日本最古老的咖哩之一。

這種咖哩在新潟市內具有很強的影響力，新潟市內的許多西餐廳都提供「マルコ・ポーロ（Marco Polo＝馬可波羅）」風格的咖哩。

如果您要去新潟市觀光，我們建議您嘗試品嚐並與巴士中心咖哩進行比較。

這是絕對美味的新潟縣咖哩之一。

【日本新潟熱門美食餐廳　義大利軒酒店】到新潟市的高級酒店吃飯吧！

※「マルコ・ポーロ（Marco Polo＝馬可波羅）」通常不提供「咖哩豬肉」。

（可能會在某些活動中提供“豬肉咖哩”・・・。）

在新潟縣很少有一家西餐廳不提供咖哩豬肉。

「マルコ・ポーロ（Marco Polo＝馬可波羅）」的咖哩是“咖哩雞肉”或“咖哩牛肉”。

也許是因為創始人Miola是一位義大利廚師。

不過，這家餐廳的咖哩很好吃。

與橫濱、神戶、大阪不同。

這是一家繼承了自古以來香料美食傳統的有價值的餐廳。

「マルコ・ポーロ（Marco Polo＝馬可波羅）」就是新潟縣的代表西餐廳。

「Restaurant Nakata（中田餐廳）」的咖哩豬肉

「中田餐廳」的咖哩是長岡的招牌咖哩！

另一家餐廳是長岡的「Restaurant Nakata（中田餐廳）」。

這是一家西餐廳，價格一點也不貴。

曾在長岡第一家西餐廳「小松Parlor」工作的中田先生以「以咖哩為主的西餐廳」為理念開設了這家餐廳。

2025年，將迎來開幕50週年。

這道豬肉咖哩是中田先生開發的咖哩。

這家餐廳的另一個特點是你可以指定咖哩的辣度。

您可以選擇高達 50 倍咖哩的辣度。

蔬菜的甜味融入這道咖哩裡，便宜又美味。

這就是長岡的味道。

【日本新潟熱門美食 中田餐廳】說到“長岡西餐”，那就是“西式炸豬排蓋飯”!

日本新潟式咖哩做法！

在家也能做出新潟風味的咖哩！

讓我向您展示如何做新潟式咖哩。

許多新潟人，甚至男性，都會自己做咖哩。

無論性別，新潟居民都相信他們自己做的咖哩是世界上最美味的。

每個人都有自己獨特的做法。

不過，新潟縣的咖哩的特點是使用廉價的豬肉絲。

只要堅持基本原則，任何人都可以做出美味的新潟式咖哩。

這次，我將嘗試做基本的新潟風味豬肉咖哩。

我也是家庭烹飪和居酒屋烹飪專家。

我為了工作走遍了全國各地，可以像專業人士一樣做出大多數菜餚。

看完這篇文章，您們在台灣、香港也能做出美味的新潟式咖哩了！

材料

豬肉絲、洋蔥、胡蘿蔔、芹菜、大蒜、舞茸、杏鮑菇等。

新潟咖哩的特點是使用廉價的豬肉絲。

學校午餐和家庭的咖哩之所以用豬肉絲，可能是因為過去新潟縣的肉很貴。

五十年前，豬肉是新潟縣唯一的肉類。

不過，按照我要介紹的方法，即使是便宜的豬肉，也能做出非常美味的咖哩。

基本材料如下。

「印度咖哩」的味道與「巴士中心咖哩」非常相似。

這次的咖哩醬，我將使用House食品公司的「印度咖哩　中辣」。

這道咖哩醬最接近「萬代城巴士中心咖哩」的味道。

我正在考慮用「印度咖哩　中辣」做五個人份的咖哩。

材料如下。

・「印度咖哩　中辣」（House食品公司）

五個人份

・洋蔥

小的三個

·紅蘿蔔

一個

·芹菜

一個

→ 添加香味。

·大蒜

三片

·舞茸和杏鮑菇

一包

→蘑菇也可以加，但因為是新潟風格，所以我用了舞茸和杏鮑菇。

・豬肉絲

400克～500克

→五花肉也可以用，只要是切成薄片的豬肉即可。

切割材料！

洋蔥切成四等份。

材料的切割方式很重要。

特別是如果要做像「巴士中心咖哩」一様的咖哩，請將洋蔥切成四等份。

將胡蘿蔔切成一口大小的塊狀。

將大蒜和芹菜切碎。

讓我們如下圖所示切割材料。

將胡蘿蔔切成一口大小的塊狀。大蒜和芹菜切碎。

將蘑菇切成一口大小的塊狀。

炒蔬菜！

首先，鍋子裡放一些油，用大火小心地炒蔬菜。

先把洋蔥徹底炒一下！

依序炒洋蔥、胡蘿蔔和大蒜。

接下來，加入胡蘿蔔、芹菜和大蒜，翻炒。

當加入蘑菇時，它們幾乎會從鍋裡溢出，但當炒它們時，會很快收縮。

接下來，加入芹菜和舞茸和杏鮑菇，進一步翻炒。

起初，無法全部放入鍋中，但隨著炒好，蔬菜會收縮並變成您所看到的樣子。

將食材徹底翻炒。然後加水。

小心地炒，直到洋蔥變軟並變色。

當蔬菜煮熟並變小時，加水並用大火加熱。

加水並用大火煮沸。

炒肉！

如果用煎鍋煎的話，豬肉會炒得更好。

接下來，煎鍋中放油，將豬肉絲煎熟。

煎至肉略呈棕色。

這個過程很重要。

豬肉炒好後，將其放入正在煮蔬菜的鍋中。

煎至豬肉變成褐色。

將豬肉加入正在煮蔬菜的鍋子中。

好好燉一下吧！

中火煮約30分鐘。

當鹼液浮到表面時，將其除去。

加入肉，中火煮約30分鐘。

※至於水的量，在煮的過程中以沒過食材即可。

水多一點就可以了。

當除去鹼液時，水量會減少。

即使在煮沸的過程中，也會蒸發大量的水。

當加入咖哩醬時，四分之一的水已經消失了。

加入咖哩醬！

蔬菜煮沸後，關掉火，加入「印度咖哩」醬，讓咖哩醬溶解。

然後用小火慢慢攪拌。

慢慢攪拌15分鐘左右，洋蔥和芹菜就會變得越來越小。

當蔬菜失去形狀時，加入「印度咖哩特製的混合香料」，再攪拌 5 分鐘。

「印度咖哩」配有混合香料。

關掉火，加入咖哩肉醬。充分攪拌溶解。

以小火煮約 15 分鐘，同時攪拌。

最後加入混合香料，小火煮約5分鐘。攪拌均勻。

做完了！

新潟式咖哩做完了！

對於新潟式咖哩，將米飯放在盤子中央，然後將咖哩倒在上面，這樣米飯就不再可見了！

將米飯放在盤子中央！

「巴士中心咖哩」的風格。

如果您喜歡的話，也可以在上面放菠菜或小松菜。

也可以加入醃製蔬菜。

隨意添加配料等！

也可以添加伍斯特郡醬。

在台灣和香港，您們還可以添加黑醋。

※應該什麼時候添加馬鈴薯和綠色蔬菜？

這次，我沒有添加馬鈴薯，因為我正在想像「巴士中心咖哩」。

如果添馬鈴薯，請在慢燉階段稍後添加。

另外，如果您要添加細香蔥、青椒、茄子等，請在添加咖哩醬之前添加。

這樣，葉綠素就不會褪色。

現在，我們吃咖喱飯吧！

是的，非常好吃！

嗯，好吃！

即使與巴士中心咖哩相比，也絲毫不遜色！

果然，加了芹菜，味道就不一樣了！

對新潟人來說，豬肉絲是標配。

豬肉絲雖然便宜，但是炒好後用來做咖哩，就變得非常美味了。

對了，台灣的「工研咖哩」味道也差不多，不過說到新潟式咖哩，我覺得House食品的「印度咖哩」味道最好。

建議去日本旅遊時購買「印度咖哩」帶回家。

以上咖哩的烹調方法是基本的，並不難，所以即使是男人也能做。

咖哩的做法有很多種，取決於個人喜好，所以我認為最好以適合您所在國家的方式製作原料和配料。

據說咖哩可以改善人腦的血液流動。

您的頭腦累了的時候，試嘗新潟風味的咖哩怎麼樣？