【日本新潟縣特產】乾蕎麥麵！還有Hegisoba的乾蕎麥麵！怎麼吃？

新潟縣因稻米生產而聞名於世。

然而，蕎麥麵也很有名。

【乾蕎麥麵是日本新潟縣特產！】還有Hegisoba的乾蕎麥麵！

新潟縣與長野縣一樣，都是蕎麥麵的著名地區。

用海藻製成的蕎麥麵「Hegisoba（碧蕎麥麵）」是新潟縣的特產，在日本各地都有熱情的粉絲！

蕎麥麵是新潟縣的特產。蕎麥麵店製作的乾蕎麥麵也是人氣商品。

新潟縣的許多著名蕎麥麵店也製作乾蕎麥麵作為伴手禮。

作為前往新潟縣旅遊的伴手禮也很受歡迎。

長岡市、小千谷市、十日町市是新潟縣蕎麥麵文化的中心。

然而，在台灣和中國，日式蕎麥麵卻很少見到。

為什麼？想到這裡，我懷疑自來水有原因。

當我住在台灣時，我驚訝地發現自來水必須煮沸才能飲用。

在台灣，喝水之前先將水煮沸。

在日本，自來水是可以飲用的，所以我到台灣的時候什麼都不知道，就直接喝自來水了。

我的肚子開始痛・・・。

在台灣，自來水沒有經過氯消毒。

如果直接喝水，肉毒桿菌會引起腹痛。

這就是為什麼我的妻子後來告訴我自來水應該煮沸後再喝。

氯消毒對身體不好。

在日本，人們將氯與自來水一起飲用。

這些差異讓我大吃一驚，因為當時我對其他國家知之甚少。

想想看，在台灣，大排檔只賣熱麵・・・。

如果你想像在日本一樣吃冷蕎麥麵，就需要用水清洗。

這可能是台灣幾乎沒有日式蕎麥麵店的原因之一。

蕎麥麵煮沸後用冷水清洗。這樣麵條比較緊實，口感也是最好的！

可是等等。

即使在不能直接飲用自來水的國家，煮日式蕎麥麵實際上也很容易。

蕎麥麵煮熟後用水清洗，這樣可以讓麵條更緊實，更有質感。

這次我要教大家如何在台灣等不能直接喝自來水的國家享用從日本買來的乾蕎麥麵！

【日本新潟縣特產乾蕎麥麵！還有Hegisoba的乾蕎麥麵！】在家煮日本蕎麥麵需要準備什麼？

現在，讓我列出您需要準備的東西。

在日本要買的東西

首先，我來看看去日本該買什麼。

乾蕎麥麵

在新潟縣和長野縣，有許多生產乾蕎麥麵的蕎麥麵店。

只要看看當地的超市就有很多不同的類型。

「和田そば（和田蕎麥麵）」的乾蕎麥麵。這是新潟縣最高品質的乾蕎麥麵。

這次，我嘗試使用我所知道的蕎麥麵店製作的乾蕎麥麵。

「和田そば（和田蕎麥麵）」是位於小千谷車站前的老字號蕎麥麵店。

這家店在二樓有一個製作乾蕎麥麵的作坊，員工在這裡手工製作乾蕎麥麵。

一樓是一家供應小千谷風味「Hegisoba（碧蕎麥麵）」的餐廳。

新鮮和乾燥的蕎麥麵均由熟練的蕎麥麵工匠手工製作，品質優良。

「和田そば（和田蕎麥麵）」的乾蕎麥麵無論是口感還是香氣都是新潟縣最高品質的。

這次就用這個吧。

高湯醬油

「越のむらさき（Koshi no Murasaki＝越之紫）」。這是新潟縣最高品質的高湯醬油。

日本各地都有各種類型的高湯醬油。

不過，在新潟縣，我想推薦長岡市的「越のむらさき（Koshi no Murasaki＝越之紫）」。

您以前看過這個品牌嗎？有些人可能會這麼認為。

是的，我之前在長岡市的「摂田屋」的文章中介紹過。

【日本新潟縣長岡市的景點　摂田屋】仍是一座繁榮的釀酒小鎮！ 精美木造建築的寶庫！

高湯醬油是指已經含有日本麵條湯底（例如鰹魚片）的醬油。

如果用水稀釋，可以立即用於蕎麥麵和烏龍麵。

非常方便，因為它可以與熱面或冷面一起使用。

在日本，超市裡出售各種類型的「めんつゆ（mentuyu）」，但「めんつゆ（mentuyu）」實際上指的是高湯醬油。

我嘗試過很多不同的「めんつゆ（mentuyu）」，但我從來沒有遇到過比這個「越のむらさき（Koshi no Murasaki＝越之紫）」更好的。

具有濃鬱而優雅的鰹魚片香味。

醬油的品質也非常高。

在新潟縣，長岡市的超市有售，在新潟縣的百貨公司「伊勢丹」、超市「原信」等也能買到。

在新潟縣以外的地方很少見到。

有大號和小號之分，來新潟觀光的話，強烈推薦購買作為伴手禮。

即使用來做熱湯，香氣濃鬱，味道鮮美。

「わさび（Wasabi＝山葵）」

這種「わさび（Wasabi＝山葵）」在日本超市的售價約為100日圓。

如今，即使在海外，您也可以在出售日本食品相關商品的超市買到它。

吃生魚片時「わさび（Wasabi＝山葵）」是必不可少的，但吃蕎麥麵，尤其是冷日式蕎麥麵時，也是必不可少的調味料。

「わさび（Wasabi＝山葵）」具有很強的殺菌特性。

細菌不能在添加「わさび（Wasabi＝山葵）」的食物上生長。

這就是為什麼「わさび（Wasabi＝山葵）」也被用在壽司中。

許多日本料理都是直接食用生食材。

「わさび（Wasabi＝山葵）」用於預防食物中毒。

然而，一旦習慣了，這種刺激就成了一種習慣！

天婦羅油炸（揚げ玉＝Agetama）

「天婦羅油炸（揚げ玉＝Agetama）」。100日圓左右。

這是通過將麵粉溶解在水中並在油中煎炸製成的。

在日本也被稱為「揚げ玉（Agetama）」或「天かす（Tenkasu）」。

原來是蕎麥麵店炸天婦羅時撒下的渣滓。

然而，這與蕎麥麵非常相配。

蕎麥麵具有吸油的特性。

因此，蕎麥麵與油炸食品一起食用非常美味。

吃蕎麥麵時，即使沒有天婦羅，只要有這個「天婦羅油炸（揚げ玉＝Agetama）」，味道就會更好吃。

在「藪蕎麦（Yabu Soba）」等歷史悠久的東京蕎麥麵店，冷蕎麥麵總是搭配「天婦羅油炸（揚げ玉＝Agetama）」、蔥花和「わさび（Wasabi＝山葵）」。

在日本，我們常在家裡吃蕎麥麵，所以可以在超市找到這樣的市售「天婦羅油炸（揚げ玉＝Agetama）」。

然而，在台灣這樣的地方看不到「天婦羅油炸（揚げ玉＝Agetama）」，而且在台灣或中國可能根本就沒有使用這樣的東西的習慣。

因此，在新潟縣的超市購物時，最好將其與乾蕎麥麵一起購買。

這些是您們在新潟縣必須買回來的東西。

回國後在家製作新潟縣乾蕎麥麵時，只需準備以下材料即可。

回國後需要準備的東西

食用冰

食用冰。標準是200克乾蕎麥麵500公克。

長洋蔥

長洋蔥。200克乾蕎麥麵只需要半顆蔥。

冷開水

200克乾蕎麥麵為2公升。

最好將其放入塑膠瓶中並存放在冰箱中。

【日本新潟縣特產乾蕎麥麵！還有Hegisoba的乾蕎麥麵！】我來教您怎麽煮乾蕎麥麵！

現在，我們開始煮蕎麥麵吧。

燒開熱水

200克乾蕎麥麵，水量約3公升。在爐子上加熱並煮沸。

準備配料

將蔥切碎。將其與「天婦羅油炸（揚げ玉＝Agetama）」和「わさび（Wasabi＝山葵）」一起放入小盤子中。

準備蕎麥麵湯

將在新潟縣購買的少量「越のむらさき（Koshi no Murasaki＝越之紫）」放入容器中，用水稀釋至約4倍體積。

稍微鹹一點也沒關係。您可以根據需要進行調整。

煮麵條

當鍋子裡的水沸騰時，加入乾蕎麥麵。

所有麵條加入後，攪拌均勻。當它再次開始沸騰並且看起來要溢出時，稍微降低熱量。

煮的時間根據乾蕎麥麵的不同而不同。如果是「和田そば（和田蕎麥麵）」的乾蕎麥麵，則需要大約 5 分鐘。品嚐麵條而檢查熟度。如果沒有煮過頭的話味道會更好。

準備冰塊

將瀝水器放在鍋的頂部並加冰。從冰箱中取出冷開水。

將麵條從熱水中取出

將麵條從熱水中取出，放在冰上。

將麵條直接放在冰上。

蕎麥麵洗淨

將冷水倒在麵條上並攪拌。

將瀝水器提起並瀝乾一次水。

再次加入冷水並攪拌。

這樣麵條就會立刻冷卻並變硬！口感就像在日本蕎麥麵店吃的一樣！

將蕎麥麵放入碗中

最後，瀝乾水，將蕎麥麵盛入碗中。

200克足夠兩個人吃。

與準備好的配料和蕎麥麵湯一起食用。

您可以根據自己的喜好調整配料。

【日本新潟縣特產乾蕎麥麵！還有Hegisoba的乾蕎麥麵！】如何吃美味的日本蕎麥麵？

您可以隨心所欲地享用蕎麥麵。

以下是日本蕎麥麵的典型吃法，供您參考。

首先，在蕎麥湯中加入蔥花、「天婦羅油炸（揚げ玉＝Agetama）」和「わさび（Wasabi＝山葵）」，攪拌。

蕎麥麵應在大約一半的蕎麥湯中浸泡後再食用。

日本蕎麥麵具有吸油的特性。蕎麥麵是一種極低脂肪的食物。因此，最好與油炸食品一起食用。即使只吃蕎麥麵，在蕎麥湯中加入「天婦羅油炸（揚げ玉＝Agetama）」味道會更好。

天婦羅是日本蕎麥麵最常見的食材。不過，天婦羅以外的油炸食品也很適合搭配蕎麥麵。例如，今天我偶然在超市發現了便宜的豬排。豬排也很不錯！

也適合搭配炸丸子和炸蝦。然而，炸雞等調味油炸食品不適合與蕎麥麵搭配。蕎麥麵湯味濃，因此調味油炸食品味道偏鹹，味道不佳。日式天婦羅其實很容易在家做。我打算再寫一篇關於炸天婦羅的美味方法。

順便說一句，「越のむらさき（Koshi no Murasaki＝越之紫）」，吃完蕎麥麵後嘗試倒熱水。在日本的蕎麥麵店，最後將煮蕎麥麵的熱水倒入蕎麥麵湯中，以享受蕎麥麵的味道。您可以使用煮乾蕎麥麵的熱水，但也可以只使用普通熱水。這款高湯醬油使用的是最好的鰹魚片，所以味道非常好。最後一定要品嚐蕎麥麵湯的味道！

在新潟站和長岡站也能吃到新潟縣有名的蕎麥麵店，所以在新潟觀光時一定要來嚐嚐哦！ 

在這篇部落格中，我也介紹了新潟縣的代表性蕎麥麵餐廳。

請參閱下面的文章。

【日本新潟熱門美食 小島屋總本店】創立「碧蕎麦麵（Hegisoba）」的蕎麥麵店！

【日本新潟熱門美食 長岡小島屋】Hegisoba（碧蕎麥麵）是加了海藻的蕎麥麵！