【在日本新潟縣蕎麥麵推薦的餐廳！和田蕎麥麵】小千谷式Hegisoba的老字號！

新潟縣以蕎麥麵而聞名。

其中，十日町市和小千谷市是蕎麥麵文化的中心。

介紹小千谷市著名的蕎麥麵店之一「和田蕎麥麵」。

日本新潟縣的小千谷和十日町地區擁有許多Hegisoba蕎麥麵推薦的餐廳！

長岡市、小千谷市、十日町市位於新潟縣的中部。

這些是信濃川沿岸的古鎮。

這裡是新潟縣獨特文化根深蒂固的地區。

與港口城市新潟市完全是不同的世界。

去新潟縣觀光的話，這些地方都是必去的觀光地！

新潟縣的蕎麥麵文化以十日町市和小千谷市為中心！

在小千谷市和十日町市，蕎麥麵也是主食。

新潟縣不是以米聞名嗎？您可能會想。

確實，新潟縣的米也很有名。

然而，種植水稻需要平坦的土地。

十日町市和小千谷市的平地很少。

自古以來，蕎麥麵就代替大米種植。

信濃川沿岸的小千谷市和十日町市四面環山，適合種植蕎麥麵。

因此，蕎麥麵自古以來就被作為該地區的主食。

小千谷市是蕎麥種植盛行的地區，有著原始的吃蕎麥麵的文化。

小千谷市和十日町市雖然是小城市，但大型蕎麥麵店有很多。

這麼小的城市怎麼會有這麼大的蕎麥店呢？

這是因為在這些地區，週末一家人去蕎麥麵店是習慣！

週末中午，這一帶的蕎麥麵店都爆滿，顧客們都在排隊等候！

另外，如果蕎麥麵味道不好，顧客就不會來，所以所有的蕎麥麵店都熱衷於研究。

這就是為什麼蕎麥麵的水平非常高。

「Hegisoba」的發祥地「小島屋總本店」是一家典型的蕎麥麵店，但小島屋並不是唯一一家提供美味蕎麥麵的蕎麥店。

小千谷市還擁有「わたや（Wataya）」、「角屋（Kadoya）」、「和田そば（和田蕎麥麵）」這3家著名的蕎麥麵店。

這次介紹的是海外遊客也容易上手的「和田そば（和田蕎麥麵）」。

就在小千谷站前，交通便利！

和田蕎麥麵就在小千谷站前！

小千谷站前。退出車站時，「和田蕎麥麵」就在您面前。

從小千谷站出來後，車站前有一個大轉盤。

車站週邊設有錦鯉設計的行人隧道入口。

車站在您身後，「和田蕎麥麵」位於您的左邊。

這是小千谷一家創業95年的老字蕎麥麵店。

這不是一家大餐廳。

然而，這是一家傳統且受歡迎的餐廳，午餐時間總是爆滿。

「和田蕎麥麵」是1925年創業的老字號蕎麥麵店。

這家蕎麥麵店非常熱衷於研究。

他多年來一直在研究蕎麥粉，並開發了與十日町不同類型的Hegisoba麵條。

他們還在這家餐廳二樓的麵條製作工坊自製乾蕎麥麵和烏龍麵。

乾麵條的水平極高，是新潟縣的代表產品。

從很多方面來說，這都是一家高品質的蕎麥麵店。

在這家餐廳，您可以品嚐到小千谷獨特的“Hegisoba”和使用小千谷生產的蕎麥粉手工製作的“手工蕎麥麵（手打ちそば＝Teuchi Soba）”。

「手工蕎麥麵（手打ちそば＝Teuchi Soba）」的香氣非常好。

和田蕎麥麵還有非常美味的天婦羅。

這家餐廳的所有東西都是手工製作的，所以如果你來新潟縣觀光，我絕對推薦和田蕎麥麵！

我們一起體驗到蕎麥麵推薦的餐廳「和田蕎麥麵」！不只是Hegisoba！

店門口寫著「今日推薦菜單」。

來嚐嚐「和田蕎麥麵」吧！

當我看到門口貼著的「今日推薦菜單」時，對「手工蕎麥麵（手打ちそば＝Teuchi Soba）」很感興趣。

這款「手工蕎麥麵（手打ちそば＝Teuchi Soba）」數量有限，下午 1 點左右售完。

這次，為了品嚐這道“手工蕎麥麵”，我沒有吃早餐，就在上午11點開門時間進了店。

12:00左右，顧客很多，需要排隊等候。

如果想邊吃邊放鬆，最好在11:00左右或下午1:00之後再吃。

我很餓，所以今天想吃很多！

我點了「手工蕎麥麵（手打ちそば＝Teuchi Soba）」和「天婦羅蓋飯」！

事實上，和田蕎麥麵的「天婦羅蓋飯」之所以美味，是因為使用新鮮的時令蔬菜，經過巧妙的油炸！

店面不大。然而，很乾淨，而且總是有絡繹不絕的顧客。所有店員都非常有禮貌。

由於剛開門，店裡還是空蕩蕩的。

收到訂單後，麵條是煮好的，天婦羅是油炸的，所以需要等待大約15分鐘。

不過，考慮到可以享用現做的蕎麥麵和天婦羅，那就完全沒有問題了！

「手工蕎麥麵（手打ちそば＝Teuchi Soba）」

「和田蕎麥麵」的「手工蕎麥麵（手打ちそば＝Teuchi Soba）」。

「手工蕎麥麵（手打ちそば＝Teuchi Soba）」是一道非常簡單的菜餚，只有蕎麥麵的味道。

這款蕎麥麵是「外一蕎麥（Toichi Soba）」，意思是使用小千谷蕎麥粉和小麥粉的比例為10：1！

如果蕎麥粉不新鮮，麵筋會很快變質，所以煮麵時就會散開。

因此，日本蕎麥麵通常會添加20%左右的小麥粉。

在“Hegisoba”中，用海藻代替麵粉進行揉捏。

由 100% 蕎麥粉製成的蕎麥麵被稱為「十割蕎麥（juwari soba）」。

然而，說到「十割蕎麥（juwari soba）」，麵條缺乏光澤。

「外一蕎麥（Toichi Soba）」僅添加少量麵粉即可製成。

「十割蕎麥（juwari soba）」和「「外一蕎麥（Toichi Soba）」只能在有新鮮蕎麥粉的地區才能吃到。

也就是說，這些蕎麥麵只能在蕎麥產地才能吃到。

因為新潟縣小千谷市種植蕎麥麵，所以在小千谷市可以吃到「外一蕎麥（Toichi Soba）」。

長野縣也盛產蕎麥麵，長野縣的「戶隱蕎麥麵」常使用「十割蕎麥（juwari soba）」。

這種蕎麥麵是用刀子手工切製的。

有著獨特的蕎麥麵風味，麵條也很有嚼勁！

蕎麥湯也是自製的。

「和田蕎麥麵」的「手工蕎麥麵（手打ちそば＝Teuchi Soba）」味道溫和，麵條很有光澤，蕎麥麵的味道很濃！

當蕎麥粉氧化時，會變得苦澀。

「和田蕎麥麵」的「手工蕎麥麵（手打ちそば＝Teuchi Soba）」一點苦味都沒有，證明我們用的是非常新鮮的蕎麥粉！

蕎麥麵湯主要使用自製的鰹魚片製成。

這也沒有使用任何化學調味料！

最後倒入一些蕎麥湯即可飲用。

「不苦」！

小盤子每天更換。今天的菜是炒茄子、青椒、肉末。使用時令蔬菜。

最後，將煮蕎麥麵的熱水倒入蕎麥麵湯中。散發出美妙的香氣。不苦！

好久沒吃到正宗的「外一蕎麥（Toichi Soba）」了！

對於蕎麥麵愛好者來說，這是難以抗拒的美味！

「天婦羅蓋飯」

「和田蕎麥麵」的「天婦羅蓋飯」。

如果蕎麥麵店的天婦羅不好吃，顧客就不會來。

蕎麥麵幾乎不含脂肪，具有吸油的特性。

因此，天婦羅是蕎麥麵不可或缺的搭檔。

天婦羅除非炸完後立即吃，否則不好吃！

「和田蕎麥麵」的天婦羅是用菜籽油高溫油炸而成的。

因此，天婦羅的口感酥脆，非常優雅。

首先我來吃蝦子。

剛炸好的蝦天婦羅的正確吃法是先從尾部咬下去！

尾部酥脆、鬆軟、香！

他們用的是好蝦！蝦好大啊！

青椒茄子做成天婦羅最好吃！

舞茸是該地區的特產。做成天婦羅味道好極了！

由於這一天是盛夏，所以天婦羅是用茄子、南瓜、青椒等夏季蔬菜製成的。

還有舞茸天婦羅。

和小千谷的美味米飯一起吃吧！

小千谷的稻米收成不多，但因為小千谷市在山上，水源充足，能生產出非常美味的米。

還有味噌湯。

流汗後，濃鬱的味噌湯非常美味。

西葫蘆做成天婦羅也是一種美味的蔬菜。

用濃鬱的味噌製成的味噌湯與天婦羅是絕配。

那天沒吃早餐，就點了「手工蕎麥麵」和「天婦羅蓋飯」，還算飽。

我飽了！ ！ ！

其他選單

「和田蕎麥麵」官方網站的Hegisoba。提供Hegisoba的官方方法是按照這張照片所示的方式排列。

「和田蕎麥麵」還有Hegisoba，稱為「手振りそば（Teburi Soba）」。

這是一種將海藻揉入其中的蕎麥麵，但與十日町的「Hegisoba」不同的是，蕎麥粉的比例較高。

這是因為蕎麥麵是小千谷的特產，所以「Hegisoba」主要由蕎麥粉製成。

十日町的「Hegisoba」的口感類似瓊脂，而小千谷的「手振りそば（Teburi Soba）」則具有濃鬱的蕎麥味。

即使蒙著眼睛吃比較，也能輕易辨別出哪一個是小千谷的薺蕎麥麵。

我覺得這兩種「Hegisoba」都很美味。

十日町和小千谷都有自己的優點。

如果有機會的話，我推薦您們將小千谷的蕎麥麵與小島屋總本店和長岡小島屋的蕎麥麵進行比較會很有趣。

和田蕎麥麵也提供炸豬排蓋飯、親子丼和套餐。

蕎麥麵店的基本菜單都有！

乾麵條製品

和田蕎麥麵出售自製的乾麵條。

和田蕎麥麵的所有乾麵條都是在這家餐廳的二樓手工製作的。

至於一般蕎麥麵店銷售乾麵條，往往外包給制面公司進行貼牌生產。

因此，像「和田蕎麥麵」這樣自己生產乾面的公司是極為罕見的。

其品質在新潟縣的麵製品中是最高的。

我絕對保證，所以如果您去小千谷市，請嘗試購買！

很棒的乾麵條！ ！

乾蕎麥麵條

新潟縣內有一些超市出售這種乾蕎麥麵，但由於是自製的，因此分佈範圍並不廣。

這種乾蕎麥麵的麵條非常緊實，是最高品質的乾蕎麥產品。

作為小千谷的伴手禮也很受歡迎。

封面設計以「越後獅子」為主題，這是小千谷的傳統表演藝術。

吃法可以參考我之前寫的文章。

【日本新潟縣特產】乾蕎麥麵！還有Hegisoba的乾蕎麥麵！怎麼吃？

乾烏龍麵（海苔揉烏龍麵）

這種乾烏龍麵是用海藻製成的。非常好吃！

「角兵衛うどん（角兵衛烏龍麵）」是「和田蕎麥麵」的自家製乾烏龍麵。

這些乾麵條也是最高標準的。

不管怎樣，麵條很有嚼勁，口感也很好。

這是一種類似硬質粗粒小麥粉的強麵條。

因此，即使像意大利麵條一樣使用，也非常美味。

即使在日本，像這樣的乾烏龍麵也很少見！

強烈推薦作為新潟之旅的伴手禮！

【在日本新潟縣蕎麥麵推薦的餐廳！和田蕎麥麵】的位置！小千谷式Hegisoba的老字號！

「和田蕎麥麵」位於JR上越線小千谷站前。

這是從長岡出發的第三站。

長岡車站和越後川口站之間有多班列車。

JR上越線和JR飯山線在越後川口站有分支。

前往十日町或六日町觀光時，也可以在小千谷站稍作停留。

小千谷是煙火之鄉。

屆時將舉行兩場大型煙火表演。

配著煙火吃蕎麥麵也不錯！

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此外，這些老字號蕎麥麵店大多不提供英語或中文支援。

走進這樣的店，請參考下面的文章！

【在日本蕎麥麵店吃飯時使用的基礎日文課程】蕎麥麵店具備「日本料理」的所有基礎！