來教大家有關【日本新潟縣的清酒知識】吧！！【純米日本清酒】的種類意味著什麼？

新潟是日本酒的王國。

新潟縣是清酒生產盛行的地區。

清酒釀酒廠（日本酒釀酒廠）有89家，居日本第一。

雖然它的清酒釀造量在日本排名第三，但它生產的清酒很多品質特別好，而且很多都是高品質的。

很多人都說「能喝到美味的清酒」是來新潟縣觀光的理由。

但等一下。

如果你突然告訴海外的人，他們可能聽不懂。

因此，在這篇部落格中，我想向您介紹新潟縣清酒的詳細資訊。

在談論【純米日本清酒】之前，先來了解【日本新潟縣的清酒知識】！

日本清酒是「釀造酒」！

清酒是由米發酵製成的「釀造酒」。

酒精飲料主要有兩種類型。

「蒸餾酒」和「釀造酒」。

威士忌、琴酒、燒酒和白酒都是「蒸餾酒」。

「蒸餾酒」是指將原料發酵，經高溫煮沸，並「蒸餾」出酒精成分而製成的酒精飲料。

另一方面，「釀造酒」包括清酒、葡萄酒、紹興酒等。

釀造清酒是將原料發酵，然後過濾而製成的。

過濾釀造液後，加熱以阻止酵母生長。

一般來說，「釀造酒」是一種精緻的酒精飲料，其發酵速度會根據溫度、水質和原料而變化。

因此，是一種需要極其先進技術的酒精飲料，又會創造出多種口味。

釀造的酒精飲料適口性很高，品牌也很多。

葡萄酒和清酒是與文化密切相關的酒精飲料，可以表達各種複雜的口味。

新潟縣是日本酒的主要產地！

新潟縣的清酒釀造公司將向彌彥神社供奉清酒。

清酒的三大要素是「米」、「水」、「氣候」。

新潟縣是日本主要的稻米產區之一，由於多山，水質良好。

此外，新潟縣冬季氣溫較低。

清酒的釀造受溫度的影響。

如果溫度太高，細菌就會生長。

（因此，年氣溫高的地區不適合「釀造酒」。）

新潟縣是個具備釀酒條件的地區。

京都府和兵庫縣自古以來釀酒業就很繁榮。

另一方面，清酒釀造在新潟縣流行起來卻是近150年的事。

隨著清酒米種植的普及，清酒釀造在新潟縣也開始流行。

目前，新潟縣內有89家清酒釀造公司。

這是日本第一的都道府縣，高於京都府和兵庫縣。

新潟縣的清酒釀造公司熱衷於開發新技術。

至少在過去 50 年裡，新潟縣一直處於清酒釀造的前沿。

新潟清酒的特徵是「淡麗辛口（Tanrei-Karakuchi）」

「淡麗辛口（Tanrei-Karakuchi）」是新潟縣清酒的代名詞。

新潟的清酒被評為「淡麗辛口（Tanrei-Karakuchi）」。

這意味著「一種具有清爽口感和令人愉悅的陶醉效果的日本清酒，能夠滲透到您的身體中」。

簡單來說，京都和兵庫縣的清酒味道醇厚、濃鬱、廣闊，而新潟縣的清酒味道則更為直爽、清爽。

如果說京都和兵庫清酒嘗起來像濃鬱的葡萄酒，那麼新潟清酒嘗起來就像清爽的香檳。

有趣的是，即使是同一種日本清酒，也有這樣的差異。

那麼，為什麼新潟的清酒如此「淡麗辛口（Tanrei-Karakuchi）」呢？

新潟縣的清酒是用酒米（Sakamai＝清酒米）「五百萬石（Gohyakumangoku）」和「軟水」釀造的！

「五百萬石（Gohyakumangoku）」是新潟縣開發的清酒米。

新潟縣生產的清酒大部分是用稱為「五百萬石（Gohyakumangoku）」的米釀造的。

作為清酒原料的米稱為「酒米（Sakamai＝清酒米）」。

為了釀造清酒，需要使用蛋白質含量低且易於利用澱粉的米。

「五百萬石（Gohyakumangoku）」是新潟縣開發的清酒米，原本是適合寒冷地區種植的清酒米。

「五百萬石（Gohyakumangoku）」是一種通常釀造味道純正、獨特的清酒的品種。

雖然京都和兵庫縣的清酒經常使用稱為「山田錦（Yamadanishiki）」的清酒米，但新潟縣的清酒仍然絕大多數使用「五百萬石（Gohyakumangoku）」。

新潟縣也是「軟水」較多的地區

新潟縣多山，因此湧出優質的軟水。

除了上述的「五百萬石（Gohyakumangoku）」之外，新潟縣的清酒用水大多是「軟水」。

「軟水」讓清酒的味道變得清爽。

新潟縣有許多起伏的山丘，因此水質通常很軟。

「五百萬石（Gohyakumangoku）」和「軟水」的結合是釀造新潟「淡麗辛口（Tanrei-Karakuchi）」清酒的基礎。

該知道的【日本新潟縣的清酒知識】：為什麼推薦【純米日本清酒】？

如何挑選新潟縣產的日本清酒？

海外旅遊網站上經常介紹「ぽんしゅ館（Ponshukan）」。 但在此之前，有一些知識應該要了解。

海外旅遊網站經常將「ぽんしゅ館（Ponshukan）」列為新潟旅遊目的地。

「ぽんしゅ館（Ponshukan）」是位於新潟站、長岡站、越後湯澤站的清酒店，備有多種新潟縣產的日本酒。

此外，只需500日元，您就可以選擇5種清酒並親自「唎酒（Kikizake＝品嚐）」。

「唎酒（Kikizake＝品嚐）」的意思是比較和判斷各種清酒的味道、與葡萄酒侍酒師的含義相似。

對於清酒來說，溫度、發酵時間、水質等條件的細微差別會導致味道的差異。

如果有100家清酒釀造廠，口味都會不同。

所有的清酒都有自己的個性。

「ぽんしゅ館（Ponshukan）」是一家可以在購買前品嚐清酒的清酒商店。

在這裡檢查一下味道併購買您喜歡的清酒也不錯。

也可以在居酒屋嘗試喝自己喜歡的清酒。

給不了解清酒的人的建議：選擇【純米日本清酒】！

標示為「純米」的清酒不含釀造酒精。

然而，在選擇清酒之前，您一定應該了解一些事情。

關鍵是要選擇【純米日本清酒】。

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清酒不是用米和水釀造的嗎？ 我想有些人是這麼認為的。

確實，清酒是用米和水釀造的。

然而，實際上有添加了「釀造酒精」的清酒。

這是大量生產的清酒中常見的製造方法。

相信很多人在海外的日本餐廳都喝過不太好喝的清酒。

如果您曾經認為日本清酒有一種奇怪的味道、不自然的甜味、有人造的味道，或者喝起來會讓您頭暈，那麼這種清酒就是添加了釀造酒精的清酒。

有了真正的日本清酒，這樣的事情是不可能的。

清酒其實是引起醉后難受最少的酒精飲料之一。

日本清酒的分類

日本國稅局網站上的日本清酒分類。

在日本清酒一般分為三類。

「純米酒（純米清酒）」

原料：米、米麴菌、水

「吟醸酒（吟釀清酒）」

原料：米、米麴菌、水、釀造酒精

「本醸造」

原料：米、米麴菌、水、釀造酒精、胺基酸等。

「純米酒（純米日本清酒）」不含任何釀造酒精，因此您可以享受日本酒的原始風味。

「純米酒」包括「純米酒」、「特別純米酒」、「純米吟釀酒」、「純米大吟釀酒」，但標有「純米」的清酒一般不含釀造酒精。

日本清酒的原始味道和品質只有「純米」日本清酒才能體驗到。

清酒是需要時間釀造的清酒，所以曾經是很有價值的。

過去的日本很窮，為了讓更多的人能夠喝到清酒，就必須增加清酒的產量。

因此，當時透過在釀造的清酒中添加釀造酒精和水來生產大量生產的清酒。

這就是被稱為「本釀造」的清酒。

然而，由於釀酒是蒸餾酒，其味道可能與清酒的原始味道不協調。

因此，添加了化學調味料來調節口味。

以這種方式大量生產的清酒價格便宜。

因此，即使在今天，當您在日本便宜的居酒屋點清酒時，通常會提供「本釀造」清酒。

習慣了這種味道的人會毫不猶豫地喝「本釀造」清酒。

「本釀造」清酒的種類繁多，其中有些味道還不錯。

不過我個人不太喜歡這個味道。

「本釀造」清酒的味道更像乙醇而不是清酒。

當然，每個人都有自己的喜好。

我並不是說「本釀造」清酒不好。

還有一些我覺得很好喝的「本釀造」清酒。

「吟釀酒」與「本釀造」基本相同，但原酒的精米率低於 60%。

因此，「吟釀酒」的味道比「本釀造」更乾淨。

但由於使用的是釀造酒精，因此味道有問題。

我希望海外遊客能夠了解日本清酒的真正魅力。

為此，無論是什麼品牌，您都應該先嘗試飲用標有「純米」的日本清酒。

新潟縣有很多【純米日本清酒】！

「ぽんしゅ館（Ponshukan）」也提供多種純米清酒。 來到新潟縣，推薦您選擇純米酒來嚐嚐！

順便說一句，新潟縣比其他縣更早開始關注「純米」清酒。

「ぽんしゅ館（Ponshukan）」也以「純米」清酒為主。

超市也販售多種「純米」清酒。

新潟縣可能是唯一這樣的地區。

所以，如果你來新潟縣買酒，只要寫著「純米」，無論是「特別純米酒」還是「純米吟釀」都沒關係。

您可以放心購買。

「純米酒」、「純米吟釀」、「純米大吟釀」的差別

「純米酒」、「純米吟釀」、「純米大吟釀」的差別在於米精白度的差異。

米的中心含有優質澱粉。

清酒是透過發酵澱粉製成的。

澱粉越純，味道越純正。

因此，為了釀造出味道更純正的清酒，將米的外部削去，只留下中心部分。

純米酒：精米率60%以上

純米吟釀：精米率60%以下

純米大吟釀：精米率50%以下

純米山廃（ Yamahai）：精米率40%以下

這是一般標準。

精米率越高，口感越清晰。

但由於生產過程中丟棄的米較多，因此價格較高。

純米大吟釀通常售價為 720 毫升約3000～ 5,000 日圓。

如果純米山廃（ Yamahai）的話，花費可能會超過10,000日元。

然而，清酒的味道並不一定與其價格成正比。

即使是普通的「純米酒」也很美味。

如果要佐餐飲用，我比較喜歡精米率60%以上的純米清酒。

總而言之，如果您去新潟縣旅行並打算去居酒屋吃飯，請務必嘗試標有「純米（Junmai）」的清酒。

清酒是一種極佳的酒精飲料，可以讓餐點變得更加美味。

清酒是必不可少的配料，尤其是對於含有大量海鮮的日本料理。

從下次開始，我將為大家介紹新潟縣的精選清酒。

新潟縣的【日本清酒品牌】！如果您了解【清酒米】，選擇新潟的日本清酒就更容易了！

介紹一下【新潟清酒品牌】！（一）【淡麗辛口】是關鍵！

介紹一下【新潟清酒品牌】！（二）水質不同，【淡麗】清酒的風味也不同！