【日本新潟縣的清酒知識　純米米酒】

新潟是日本酒的王國。

新潟縣是清酒生產盛行的地區。

清酒釀酒廠（日本酒釀酒廠）有89家，居日本第一。

雖然它的清酒釀造量在日本排名第三，但它生產的清酒很多品質特別好，而且很多都是高品質的。

很多人都說「能喝到美味的清酒」是來新潟縣觀光的理由。

但等一下。

如果你突然告訴海外的人，他們可能聽不懂。

因此，在這篇部落格中，我想向您介紹新潟縣清酒的詳細資訊。

在談論【純米米酒】之前，先來了解【日本新潟縣的清酒知識】！

日本清酒是「釀造酒」！

清酒是由米發酵製成的「釀造酒」。

酒精飲料主要有兩種類型。

「蒸餾酒」和「釀造酒」。

威士忌、琴酒、燒酒和白酒都是「蒸餾酒」。

「蒸餾酒」是指將原料發酵，經高溫煮沸，並「蒸餾」出酒精成分而製成的酒精飲料。

另一方面，「釀造酒」包括清酒、葡萄酒、紹興酒等。

釀造清酒是將原料發酵，然後過濾而製成的。

過濾釀造液後，加熱以阻止酵母生長。

一般來說，「釀造酒」是一種精緻的酒精飲料，其發酵速度會根據溫度、水質和原料而變化。

因此，是一種需要極其先進技術的酒精飲料，又會創造出多種口味。

釀造的酒精飲料適口性很高，品牌也很多。

葡萄酒和清酒是與文化密切相關的酒精飲料，可以表達各種複雜的口味。

新潟縣是日本酒的主要產地！

新潟縣的清酒釀造公司將向彌彥神社供奉清酒。

清酒的三大要素是「米」、「水」、「氣候」。

新潟縣是日本主要的稻米產區之一，由於多山，水質良好。

此外，新潟縣冬季氣溫較低。

清酒的釀造受溫度的影響。

如果溫度太高，細菌就會生長。

（因此，年氣溫高的地區不適合「釀造酒」。）

新潟縣是個具備釀酒條件的地區。

京都府和兵庫縣自古以來釀酒業就很繁榮。

另一方面，清酒釀造在新潟縣流行起來卻是近150年的事。

隨著清酒米種植的普及，清酒釀造在新潟縣也開始流行。

目前，新潟縣內有89家清酒釀造公司。

這是日本第一的都道府縣，高於京都府和兵庫縣。

新潟縣的清酒釀造公司熱衷於開發新技術。

至少在過去 50 年裡，新潟縣一直處於清酒釀造的前沿。

新潟清酒的特徵是「淡麗辛口（Tanrei-Karakuchi）」

「淡麗辛口（Tanrei-Karakuchi）」是新潟縣清酒的代名詞。

新潟的清酒被評為「淡麗辛口（Tanrei-Karakuchi）」。

這意味著「一種具有清爽口感和令人愉悅的陶醉效果的日本清酒，能夠滲透到您的身體中」。

簡單來說，京都和兵庫縣的清酒味道醇厚、濃鬱、廣闊，而新潟縣的清酒味道則更為直爽、清爽。

如果說京都和兵庫清酒嘗起來像濃鬱的葡萄酒，那麼新潟清酒嘗起來就像清爽的香檳。

有趣的是，即使是同一種日本清酒，也有這樣的差異。

那麼，為什麼新潟的清酒如此「淡麗辛口（Tanrei-Karakuchi）」呢？

新潟縣的清酒是用酒米（Sakamai＝清酒米）「五百萬石」和「軟水」釀造的！

「五百萬石」是新潟縣開發的清酒米。

新潟縣生產的清酒大部分是用稱為「五百萬石」的米釀造的。

作為清酒原料的米稱為「酒米（Sakamai＝清酒米）」。

為了釀造清酒，需要使用蛋白質含量低且易於利用澱粉的米。

「五百萬石」是新潟縣開發的清酒米，原本是適合寒冷地區種植的清酒米。

「五百萬石」是一種通常釀造味道純正、獨特的清酒的品種。

雖然京都和兵庫縣的清酒經常使用稱為「山田錦」的清酒米，但新潟縣的清酒仍然絕大多數使用「五百萬石」。

新潟縣也是「軟水」較多的地區

新潟縣多山，因此湧出優質的軟水。

除了上述的「五百萬石」之外，新潟縣的清酒用水大多是「軟水」。

「軟水」讓清酒的味道變得清爽。

新潟縣有許多起伏的山丘，因此水質通常很軟。

「五百萬石」和「軟水」的結合是釀造新潟「淡麗辛口（Tanrei-Karakuchi）」清酒的基礎。

該知道的【日本新潟縣的清酒知識】：為什麼推薦【純米米酒】？

如何挑選新潟縣產的清酒？

海外旅遊網站上經常介紹「ぽんしゅ館（Ponshukan）」。 但在此之前，有一些知識應該要了解。

海外旅遊網站經常將「ぽんしゅ館（Ponshukan）」列為新潟旅遊目的地。

「ぽんしゅ館（Ponshukan）」是位於新潟站、長岡站、越後湯澤站的清酒店，備有多種新潟縣產的日本酒。

此外，只需500日元，您就可以選擇5種清酒並親自「唎酒（Kikizake＝品嚐）」。

「唎酒（Kikizake＝品嚐）」的意思是比較和判斷各種清酒的味道、與葡萄酒侍酒師的含義相似。

對於清酒來說，溫度、發酵時間、水質等條件的細微差別會導致味道的差異。

如果有100家清酒釀造廠，口味都會不同。

所有的清酒都有自己的個性。

「ぽんしゅ館（Ponshukan）」是一家可以在購買前品嚐清酒的清酒商店。

在這裡檢查一下味道併購買您喜歡的清酒也不錯。

也可以在居酒屋嘗試喝自己喜歡的清酒。

給不了解清酒的人的建議：選擇【純米米酒】！

標示為「純米」的清酒不含釀造酒精。

然而，在選擇清酒之前，您一定應該了解一些事情。

關鍵是要選擇【純米米酒】。

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清酒不是用米和水釀造的嗎？ 我想有些人是這麼認為的。

確實，清酒是用米和水釀造的。

然而，實際上有添加了「釀造酒精」的清酒。

這是大量生產的清酒中常見的製造方法。

相信很多人在海外的日本餐廳都喝過不太好喝的清酒。

如果您曾經認為日本清酒有一種奇怪的味道、不自然的甜味、有人造的味道，或者喝起來會讓您頭暈，那麼這種清酒就是添加了釀造酒精的清酒。

有了真正的日本清酒，這樣的事情是不可能的。

清酒其實是引起醉后難受最少的酒精飲料之一。

日本清酒的分類

日本國稅局網站上的日本清酒分類。

在日本清酒一般分為三類。

「純米酒（純米清酒）」

原料：米、米麴菌、水

「吟醸酒（吟釀清酒）」

成分錶：米、米麴菌、水、釀造酒精

「本醸造」

成分：米、米麴菌、水、釀造酒精、胺基酸等。

「純米酒（純米米酒）」不含任何釀造酒精，因此您可以享受日本酒的原始風味。

「純米酒」包括「純米酒」、「特別純米酒」、「純米吟釀酒」、「純米大吟釀酒」，但標有「純米」的清酒一般不含釀造酒精。

日本清酒的原始味道和品質只有「純米」清酒才能體驗到。

清酒是需要時間釀造的清酒，所以曾經是很有價值的。

過去的日本很窮，為了讓更多的人能夠喝到清酒，就必須增加清酒的產量。

因此，當時透過在釀造的清酒中添加釀造酒精和水來生產大量生產的清酒。

這就是被稱為「本釀造」的清酒。

然而，由於釀酒是蒸餾酒，其味道可能與清酒的原始味道不協調。

因此，添加了化學調味料來調節口味。

以這種方式大量生產的清酒價格便宜。

因此，即使在今天，當您在日本便宜的居酒屋點清酒時，通常會提供「本釀造」清酒。

習慣了這種味道的人會毫不猶豫地喝「本釀造」清酒。

「本釀造」清酒的種類繁多，其中有些味道還不錯。

不過我個人不太喜歡這個味道。

「本釀造」清酒的味道更像乙醇而不是清酒。

當然，每個人都有自己的喜好。

我並不是說「本釀造」清酒不好。

還有一些我覺得很好喝的「本釀造」清酒。

「吟釀酒」與「本釀造」基本相同，但原酒的精米率低於 60%。

因此，「吟釀酒」的味道比「本釀造」更乾淨。

但由於使用的是釀造酒精，因此味道有問題。

我希望海外遊客能夠了解日本清酒的真正魅力。

為此，無論是什麼品牌，您都應該先嘗試飲用標有「純米」的日本清酒。

新潟縣有很多【純米米酒】！

「ぽんしゅ館（Ponshukan）」也提供多種純米清酒。 來到新潟縣，推薦您選擇純米酒來嚐嚐！

順便說一句，新潟縣比其他縣更早開始關注「純米」清酒。

「ぽんしゅ館（Ponshukan）」也以「純米」清酒為主。

超市也販售多種「純米」清酒。

新潟縣可能是唯一這樣的地區。

所以，如果你來新潟縣買酒，只要寫著「純米」，無論是「特別純米酒」還是「純米吟釀」都沒關係。

您可以放心購買。

「純米酒」、「純米吟釀」、「純米大吟釀」的差別

「純米酒」、「純米吟釀」、「純米大吟釀」的差別在於米精白度的差異。

米的中心含有優質澱粉。

清酒是透過發酵澱粉製成的。

澱粉越純，味道越純正。

因此，為了釀造出味道更純正的清酒，將米的外部削去，只留下中心部分。

純米酒：精米率60%以上

純米吟釀：精米率60%以下

純米大吟釀：精米率50%以下

純米山廃（ Yamahai）：精米率40%以下

這是一般標準。

精米率越高，口感越清晰。

但由於生產過程中丟棄的米較多，因此價格較高。

純米大吟釀通常售價為 720 毫升約3000～ 5,000 日圓。

如果純米山廃（ Yamahai）的話，花費可能會超過10,000日元。

然而，清酒的味道並不一定與其價格成正比。

即使是普通的純米酒也很美味。

如果要佐餐飲用，我比較喜歡精米率60%以上的純米清酒。

總而言之，如果您去新潟縣旅行並打算去居酒屋吃飯，請務必嘗試標有「純米（Junmai）」的清酒。

清酒是一種極佳的酒精飲料，可以讓餐點變得更加美味。

清酒是必不可少的配料，尤其是對於含有大量海鮮的日本料理。

從下次開始，我將為大家介紹新潟縣的精選清酒。

在這個項目中，我還將詳細介紹與清酒最相配的菜餚。